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速冻冷库选用
   速冻是指在很短的时间内将物品的温度以最快的方式冷却下来,使其内在的质量不产生大的变化,从而达到保鲜、保质的目的。也就是说需要连续的深度冷冻系统,使之达到速冻的最终目的。具体的说,就是深度的冷冻系统使食品迅速通过-2°C这个冰晶区域的过程越短,食品的保鲜度就越高. 冷藏库的库温是-18°C,冷藏库一般是不定期的逐步地将食品放入冷库配件,经过一段时间 冷库的库温达到-18°C;,取货也是不定期,不定时的。对这“一段时间”没有具体要求,这 就是典型的冷藏库。 例如:一个工厂的食堂或一个食品厂的原料冷库,今天购进了500kg肉,放入了冷库,经过一段时间,冷库配件的库温达到了一18°C,他们对这一段时间没有具体要求,这是冷藏库的特 点。随着食堂的需要,今天可能取出100kg肉,明天可能取出50kg肉,后夭可能又购进了200kg肉等,这就是典型的冷藏库。 低温库的库温是-25°C以下。因为某些食品,如冰激淋和海鲜食品需要在-2°C库温下保存才不会变质,否则,冰激淋的香味就没有了,海鲜食品的鲜味和口感就差多了。低温库 的特点是:不定期的逐步地将食品放入冷库,经过一段时间,冷库的库温达到-25°C,对这段时间没有特殊的要求,但对冷库配件的库温是有严格要求的,在-18°C至-25°C之间.这就是典型的低温库。 速冻库可在很短的时间内将食品冻结。速冻库的特点是,将规定的一定量的食品放入冷库,经过规定的时间,使食品的中心温度达到规定的温度,一次将所有的食品出库,这就是典型的速冻库。